Xilit (xilitol)

A xilitol cukoralkoholok megjelelölésére szolgál (görög eredetű szó). Felfedezhető a zöldségekben, gyümölcsökben, valamint az emberi test is termeli. Iparilag xilózból állítják elő, Xilóz található a következő növényekben: nyírfa, bükkfa, és más növényi nyersanyagokból, például kukoricarostból állítják elő.

A hagyonmányos cukorhoz képest 40 %-kal kevesebb kalóriát és kb 50 %-kal kevesebb szénhidrátot viszünk szervezetünkbe, ha xilittel édesítünk. A xilit rendkívül lassan szívódik fel, glikémiás indexe mindössze 7, ezért jóval kisebb mértékben emeli meg a vércukorszintet. Emellett segít a szervezet lúgosításában is.

Fogszuvasodás megelőző hatása miatt szívesen alkalmazzák a fogkrémek előállításánál.
Nagy mennyiségben fogyasztva a xilit hasmenést, hasfájást és puffadást okozhat, ezért ha valaki ezt szeretné használni, mindenképpen ajánlott fokozatosan hozzászoktatni a szervezetet. Legtöbb esetben a termékek csomagolásán ezt fel is tüntetik.

Feketeribizlis gyümölcskenyér

Feketeribizlis gyümölcskenyér

Hozzávalók:
  • 340 g liszt
  • 2 púpozott teáskanál sütőpor
  • 50 g sótlan vaj, kis darabokra vágva
  • 100 g eritrit vagy xilit (lehetőleg por formában)
  • csipet só
  • 150 g friss fekete ribizli
  • 3 evőkanál aprított friss menta (elhagyható)
  • 150 ml-es frissen facsart narancslé (illetve ammennyi szükséges)

 

Elkészítés

A sütőt bemelegítjük (180 fok alsó-felső sütés).
Egy 900g-os kenyérsütő formába tegyünk sütőpapírt.
Szitáljuk a lisztet és a sütőport egy tálba, majd morzsoljuk össze a vajjal, utána keverjük hozzá az édesítőt.
Tegyük hozzá a többi hozzávalót is (menta, narancslé, ső, ribizli), majd keverjük alaposan össze, míg puha, de nem folyós lesz.
Öntsük bele a sütőpapírral kibélelt formába, és tegyük a sütőbe kb 1 és negyed órára, amíg megemelkedik, megbarnul és kemény tapintású lesz. Ha sütés közben nagyon pirul a teteje, akkor tegyünk rá egy sütőpapírt.
Tűpróvábal azért ellenőrizzük mielőtt kivesszük a sütőből.
A tepsiben hagyjuk hűlni 5 percig, utána pedig tegyük ki rácsra hűlni.

Tojásmentes recept.

Cukormentes epres muffin

Cukormentes epres muffin

Hozzávalók:
  • 2 csésze sütemény liszt
  • 2 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál xilit (vagy más édesítőszer pl, eritrit, kókuszcukor, nyírfacukor)
  • 1 csésze szobahőmérsékletű tej
  • 4 evőkanál olvasztott, kihűlt vaj (vagy más zsiradék)
  • ½ teáskanál só
  • 2 nagy tojás
  • mosott, megszárított eper

 

Elkészítés

Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra, és közben készítsük el a tésztát. Szitáljuk át a száraz hozzávalókat – a lisztet, a sütőport, a sót és édesítőszert – egy nagyobb keverő tálba. Keverjük össze a tejet, tojást, vajatés a villával felvert tojásokat alaposan.

Öntsük a nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz, majd egy falanállal keverjük alaposan össze. Igyekezzünk csomómentesre keverni a tésztát.

Zsírozzunk ki muffinsütő formát, vagy használjunk szilikon muffin formát. Kanalazzunk 3/4 részig minden mélyedésbe. Ezután minden muffinra tegyünk 3-4 félbevágott epret.

Süssük 20 percig, majd hagyjuk hűlni, mert kihűlve könnyebb kiszedni a formából.

 

Ez a recept cukormentes, így a szénhidrát tartalom figyelembe vételével mértékkel cukorbetegeknek vagy fogyókúrázóknak is ajánlható.

Cukormentes kókuszos tejcsoki paleo változatban is

Cukor-, tej, glutén és szója mentes kókuszos tejcsoki

Hozzávalók:

a paleo változathoz a hozzávalók zárójelben találhatóak

  • 50 gramm cukormentes étcsoki (paleo eritrites vagy xilites csoki)
  • 20 gramm kókuszolaj
  • 30 gramm tejszín (cocomas kókusztejszín)
  • 30-50 gramm vagy ízlés szerint eritrit vagy xilit
  • 20 gramm kókuszreszelék
  • ha szükséges még akkor folyékony édesítő pl nátrium ciklamát tartalmú (sztívia)

 

Elkészítés

Egy kis lábasban megolvasztjuk a kókuszzsírt annyira, hogy a beletördelt étcsoki megolvadjon. Ezután belekeverjük a többi hozzávalót. Egy lapos tálcára teszünk folpack fóliát (mivel nem szabad hogy nagyon meleg legyen a keverék, ezért ki kell bírnia), vagy ha valaki ebben nem bízik akkor alufóliát, de azt meg kell kenni olajjal. Ezután a csokis, kókuszos keveréket rásimítjuk a tálcára, majd betesszük a hűtőbe. 1-2 óra múlva megszilárdul és fogyasztható.

 

A paleo változat cukormentes, tejmentes, szójamentes és gluténmentes, igazi paleolit csemege. Diabetikus csokoládé, cukorbetegeknek is ajánható.

Alacsony szénhidrát tartalmú rebarbarás muffin

Alacsony szénhidrát tartalmú rebarbarás muffin

Hozzávalók:
  • 1 csésze mandula liszt (nem őrlemény)
  • 1 csésze korkára vágott rebarbara
  • 125g lágy cukormentes krémsajt
  • 1/2 csésze tagatóz vagy más hasonló édesítőszer (eritrit vagy xilit)
  • 2 tojás
  • 60g lágy, de nem olvasztott vaj
  • 2 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 1/2 teáskanál vanília kivonat
  • Csipet só
Sajtkrém
  • 125g lágy krémsajt
  • 1/2 csésze zsíros tejszín
  • 1/2 teáskanál vanília kivonat
  • Tagatóz vagy más édesítőszer ízlés szerint (nem kell sok)

 

Elkészítés

Mivel ez a recept édesítőszerként csak tagatózt tartalmaz, és alacsony szénhidrát tartalmú (lowcarb) édesség ezért cukorbetegeknek is ajánlható.

 

Melegítsük elő a sütőt 170C-ra(hőlégkeveréssel)
Tegyünk egy 6 részes muffin formába muffin papírt.

Keverjük össze a száraz hozzávalókat, és tegyük félre.

Keverjük a krémsajtot, vajat és vanília kivonatot simára, majd adjunk hozzá tojást egyszerre.

Keverjük bele a száraz hozzávalókat, majd a rebarbarát.

Öntsük a muffin formába és süssük 25-30 percig, amíg aranyszínűvé válik a teteje. Ha tagatózzal készül, akkor folyamatosan figyelni kell, nehogy megégjen!

Készítsük el a sajt krémet: keverjük a krémsajtot simára, majd adjunk hozzá vanília kivonatot és a tejszínt, majd lassan adjunk hozzá egy kevés édesítőszert ízlés szerint. Felhasználásig tegyük a hűtőszekrénybe.

A muffint a sütőből kivéve melegen is lehet tálalni. De ki is lehet hűteni, és akkor a sajtkrémmel a tetején is lehet kínálni.

Paleo epres sorbet fagyi vagy jégkrém

Paleo epres sorbet fagyi vagy jégkrém

Hozzávalók:
  • 25 dkg eper (fagyasztott vagy friss)
  • 8 dkg por eritrit (ez lehet kicsit kevesebb is)
  • 2 teáskanál citromlé
  • ízlés szerint folyékony stevia vagy szacharin a folyadékban feloldva
  • 0,5 – 1 dl hűtő hideg víz vagy kókusztej vagy mandulatej
  • 1 teáskanál inulin (elhagyható)

 

Elkészítés

Mivel ez a recept édesítőszerként csak eritritet és steviát tartalmaz, ezért cukorbetegeknek is ajánlott.

 

Kell hozzá még egy nagy teljesítményű aprító (700 W-tal készült ez a jégkrém).

 

A hozzávalókat beletesszük az aprítóba és habosra, világosra keverjük. Ez a robotgép teljesítményétől függően több percig is eltarthat, főleg ha fagyasztott eperből készítjük. Ha az epret előtte éles késsel feldaraboljuk, akkor gyorsabban végez az aprító.

 

Ha fagyasztott eperből készítjük, akkor egy azonnal fogyasztható krémes és egészséges gyümölcsös sorbet fagyit kapunk. vagy akár jégkrémkészítő formába töltve le is fagyaszthat.

 

Ha friss eperből készítjük, akkor fagylalt készítő gépben célszerű a fagyit elkészíteni belőle. Eritrit helyett természetesen használhatunk nyírfacukrot vagy xilitet is.

 

Mivel a recept csak természetes anyagokat, nyers gyümölcsöt tartalmaz, a paleolit étrendet követőknek is ideális nyári diabetikus paleo tej-, cukor- és gluténmentes alacsony szénhidrát tartalmú (lowcarb)  édesség.