Diabetikus zserbó recept

A karácsony másik nagy kedvence a zserbó. A következő cukormentes diós zserbó recept jó lehet azoknak, akik nem szívesen esznek cukros verziót.

Hozzávalók a tésztához:

350 gramm liszt – ennek egy része lehet teljes kiőrlésű búza vagy zabliszt is

200 gramm vaj vagy kókuszzsír, vagy vegyesen a kettő

25 gramm élesztő + 1 teáskanál fruktóz

1 teáskanál sütőpor

csipetnyi só

5 evőkanál eritrit vagy xilit

1 egész tojásw

100 ml tej vagy növényi tej (mandula, kókusz, stb)

Hozzávalók a diós töltelékhez:

150 gramm darált dió,

20 dkg cukormentes sárgabarack lekvár (vagy más savanykás lekvár)

100 g eritrit (és egy kis stevia, ha valakinek az eritrites dió nem elég édes)

A tetejére

100 g cukormentes étcsoki

2 evőkanál kókuszzsír vagy vaj

A lisztet a vajjal vagy kókuszzsírral elmorzsoljuk (de ne álljon össze), hozzáadjuk a tejben egy teáskanál cukorral vagy fruktózzal felfuttatott élesztőt (ezeket a cukrokat alaposan elkeverni a tejben, az élesztőgombák megeszik), majd az eritritet a tejet, a tojást, a csipetnyi sütőport és csipetnyi sót (hogy kiemeljük az édes ízt), jól összedolgozzuk.
A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, majd a lapokat egyenként 35×35 cm nagyságúra kinyújtjuk, de a tészta ne érjen egészen a tepsi széléig, mert a kelés és a sütés közben is terjeszkedik. A tepsit kivajazzuk (vagy sütőpapírt teszünk bele), az alsó lapot beleterítjük, megkenjük a lekvár felével.
A diót elkeverjük az eritrittel, felével szórjuk a tésztát. Ráhelyezzük a másik lapot, azt is hasonlóképpen kenjük meg és szórjuk. Erre rátesszük a harmadik lapot úgy, hogy a széleket is betakarjuk vele.
A tésztát szobahőmérsékleten kelesztjük egy óra hosszat. A sütőt 180 °C-fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. A tészta tetejét megszurkáljuk, és az előmelegített sütőben, lassan sütjük, míg a teteje egyenletes világos piros /barna lesz (kb. 20 perc, ha van benne zabliszt akkor 5 perccel tovább).

A megsült tésztát, ha kihűlt, bevonjuk csokoládémázzal. A csokit összetörjük, a kókuszssírral 45 másodpercre betesszük a mikróba, majd addig kevergetjük, míg homogén nem lesz (ha kell betesszük még a mikróba). A tésztára öntjük, elsimítjuk, hagyjuk jól megdermedni.Ha kihűlt hosszúkás szeletekre (vagy kis kockákra) vágjuk.

Igazi karácsonyi diós süti kerül így az asztalra.