Kategória: Taumatin

A taumatin egy alacsony kalóriatartalmú természetes édesítőszer , aminek íz módosító hatása is van. Gyakran az ízmódosító hatását használják ki, nem csak az édesítő képességét.

A thaumatinokat először a nyugat- afrikai katemfe gyümölcstől ( Thaumatococcus daniellii Bennett) izolált fehérjék alkotórészeként fedezték fel. Néhány fehérje a taumatin család édesítőkben körülbelül 2000-szer erősebb, mint a cukor. Bár nagyon édes, a taumatin íze jelentősen eltér a cukortól. Édessége nagyon lassan lesz érezhető, de ez az érzet sokáig tart, így az édesgyökér hasonló utóízzel különleges ízélményt nyújt A thaumatin erősen vízben oldható, melegítés hatására és savas körülmények között is stabil marad.

A taumatint extrakcióval nyerik ki az édesgyökérfa magjaiból. Genetikailag módosított mikroorganizmusok segítségével is előállítható.

A taumatint édesítőszerként az Európai Unióban (E957), Izraelben és Japánban hagyják jóvá.