Cukormentes, diabetikus mákos bejgli recept

Karácsony közeledtével sokan egészségesebb bejgli verziókat keresnek. A következő cukormentes mákos bejgli recept nekik kínál erre egy lehetőséget.

Hozzávalók a tésztához:

• 250 gramm sima liszt
• 100 gramm zabliszt
• 120 gramm vaj vagy kókuszzsír
• 20 gramm élesztő
• csipetnyi só
• 2 evőkanál eritrit
• 2 tojás sárgája
• 50 ml tej vagy növényi tej (mandula, kókusz, stb)

Hozzávalók a mákos töltelékhez:

• 250 gramm darált mák,
• 5 evőkanál eritrit, akinek ez nem elég édes, tehet hozzá még steviát is
• 1-2 db reszelt jonathán alma (a nagyságától függően)
• aki szereti tehet bele 2 evőkanál áztatott mazsolát/aszalt meggyet/aszalt apróra vágott sárgabarackot
• ízlés szerint mehet bele egy citrom reszelt héja is

A lisztet a kicsit kiengedett, de nem folyós vajjal (kókuszzsírral) elmorzsoljuk. Az elmorzsolt élesztőt a meglangyosított tejbe belekeverjük egy teáskanál cukorral vagy fruktózzal (az élesztő miatt muszáj cukrot használni, de ezt megeszik az élesztőgombák, csak jól el kell keverni a tejben a cukrot). 5 percig hagyjuk „felfutni”, majd a vajas/kókuszzsíros liszthez öntjük. Hozzá tesszük a tojássárgákat, sót, és alaposan összedolgozzuk. A tésztát két egyenlő részre osztjuk. A cipókat lisztezett/sütőpapíros nyújtódeszkára tesszük, a cipók tetejét is belisztezzük, konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen kelesztjük legalább egy órán át.

Amíg a diabetikus mákos bejgli tésztája kel, elkészíthetjük a mákos tölteléket: kb. 0,5 dl vizet felteszünk forrni, beleszórjuk az eritritet, amikor teljesen felolvadt, akkor hozzáöntjük a darált mákhoz. Ezután még hozzáadjuk a reszelt almát, az áztatott mazsolát (vagy más aszalt gyümölcsöt), majd jól összedolgozzuk.

A megkelt cipókat lisztezett nyújtódeszkán vékonyra kinyújtjuk (négyszögletesre), megkenjük a mákos töltelék felével. Feltekerjük, a két végét kissé benyomkodjuk vagy alá hajtjuk, és zsírral kikent tepsibe tesszük. A két rúd közt hagyjunk elég távolságot (sütés közben még kelni fog a tészta). A kissé felvert tojásfehérjével megkenjük a tetejüket, és egy órán át hűvös helyen pihentetjük/kelesztjük.

Ezután újra megkenjük a tojásfehérjével, és fél óráig már szobahőmérsékleten tartjuk. Előmelegített, forró, gőzös sütőben barnás-pirosra megsütjük. (Akkor lesz gőzös a sütő, ha egy kis lábast teletöltünk vízzel, és a sütő aljára tesszük, ami sütés ideje alatt párolog.) Csak akkor szedjük ki a tepsiből, ha már teljesen kihűlt, mert melegen könnyen törik.

Az ünnep előtt akár egy héttel korábban is megsüthetjük, a rudakat alufóliába csomagolva hűvös helyen jól eltarthatjuk.

Igazi karácsonyi mákos sütemény kerül így az asztalra diétás verzióban.