Sütőtökös cukormentes muffin

Hozzávalók a gyors sütőtökös muffinhoz:

200 g sült (főtt is jó) sütőtök püré
3 nagy tojás
100 g por eritrit + csipetnyi stevia, ha valaki édesebben szereti
1 teáskanál mézeskalács fűszer
1 csipet só
80 g folyékony kókuszzsír
80 g sima liszt
40 g zabliszt (lehet az egészet sima liszttel sütni)
30 g darált dió
1 zacskó sütőpor

Elkészítés:

A sütőt bekapcsoljuk hőlégkeverésen 190 fokra.

A liszteket, diót, fűszert,  sütőport, csipetnyi sót összekeverjük. A tojást, sütőtököt, olvasztott kókuszzsírt és a por eritritet homogénre mixeljük (botmixerrel a leggyorsabb). Ebbe  a masszába kézi habverővel belekeverjük a száraz hozzávalókat.

12 db-os szilikon muffin formát kizsíroztam, majd belekanalaztam a masszát.

20-21 percig sütjük (tűpróbát érdemes azért végezni).