Édesítőszerek

Az emberek nagyon vágyódnak az édes ízre, és ezt a vágyat az evolúciós fejlődés során vettük magunkra. Ugyanis az édes íz az ősidőkben az érett, ehető gyümölcsöt jelentette, és a vadászó-gyűjtögető őseink képesek voltak akár kilométereket gyalogolni ezekért a finom gyümölcsökért. A helyzet azóta sem változott, ma is mindent elkövetünk, hogy az édes íz utáni vágyunkat kielégítsük. Ez motivált bennünket arra is, hogy a cukorgyártást feltaláljuk és megteremtsük az elképesztő finomságokat gyártó édesség ipart. Nagyon nagy mennyiségű cukrot fogyasztunk édességek, sütemények, fagylaltok formájában, de még az is sok cukrot fogyaszt, aki nem nassol mindenféle édességet, csak cukros üdítőkkel próbálja oltani a szomját.

Ezért célszerű az ételeinkben található cukrot édesítőszerekre váltani, ezek lehetnek természetes vagy mesterséges édesítők is. Ezek használatához nyújtanak segítséget a receptjeink, amelyek között a paleolit étrendet követők is találhatnak finom paleo édesség recepteket.

 

Cukormentes kókuszos tejcsoki paleo változatban is

Cukor-, tej, glutén és szója mentes kókuszos tejcsoki

Hozzávalók:

a paleo változathoz a hozzávalók zárójelben találhatóak

  • 50 gramm cukormentes étcsoki (paleo eritrites vagy xilites csoki)
  • 20 gramm kókuszolaj
  • 30 gramm tejszín (cocomas kókusztejszín)
  • 30-50 gramm vagy ízlés szerint eritrit vagy xilit
  • 20 gramm kókuszreszelék
  • ha szükséges még akkor folyékony édesítő pl nátrium ciklamát tartalmú (sztívia)

 

Elkészítés

Egy kis lábasban megolvasztjuk a kókuszzsírt annyira, hogy a beletördelt étcsoki megolvadjon. Ezután belekeverjük a többi hozzávalót. Egy lapos tálcára teszünk folpack fóliát (mivel nem szabad hogy nagyon meleg legyen a keverék, ezért ki kell bírnia), vagy ha valaki ebben nem bízik akkor alufóliát, de azt meg kell kenni olajjal. Ezután a csokis, kókuszos keveréket rásimítjuk a tálcára, majd betesszük a hűtőbe. 1-2 óra múlva megszilárdul és fogyasztható.

 

A paleo változat cukormentes, tejmentes, szójamentes és gluténmentes, igazi paleolit csemege. Diabetikus csokoládé, cukorbetegeknek is ajánható.

Cukormentes keksz

Cukormentes keksz

Hozzávalók:
  • 1 csésze mazsola
  • 1/2 csésze kimagozott és apróra vágott datolya
  • 1 csésze víz
  • 1/4 csésze növényi olaj
  • 2 tojás jól összekeverve
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 evőkanál aszpartam tartalmú édesítőszer
  • 1 csésze liszt
  • 1 csésze zabpely

 

Elkészítés

Egy kis tapadásmentes serpenyőben keverjük össze mazsolát, datolyát, és a vizet. Forraljuk 3 percig, majd hűtsük le. Egy közepes nagyságú tálban keverjük össze az olajat, tojást, vanília kivonatot, édesítőszert (aszpartam tartalmú), zabpehlyhet, lisztet és a szódabikarbónát. Adjuk hozzá a főtt datolyás, mazsolás keveréket és az egészet keverjük össze.Majd az egészet tegyük a hűtőszekrénybe egy éjszakára.
Melegítsük elő a sütőt 175 fokra.
Egy sütőlapra vagy tepsibe tegyél teáskanálnyi halmokat a masszából, majd 10 percig süsd az előmelegített sütőben.
Dobd el a sütiket egy teáskanál rá egy cookie lapot, és 10 percig sütjük az előmelegített sütőben.

 

Mivel a recept datolyát és mazsolát is tartalmaz, ezért cukorbetegeknek nem ajánlott!

Paleo mikrós meggyes-kakaós süti

Paleo mikrós meggyes-kakaós süti

Hozzávalók:
  • 20-20 gramm mandulaliszt, kókuszliszt, lenmagliszt, szezámmagliszt, kakaópor
  • 2 púpozott evőkanál eritrit
  • 2 teáskanál almaecet
  • ízlés szerint folyékony stevia vagy szacharin a folyadékban feloldva
  • 0,5 – 1 dl víz
  • 2 tojás
  • 3 ek paleo olaj vagy olvasztott kókuszzsír
  • 2 ml (nem elírás!) szódabikarbóna
  • egy csipet só

 

Elkészítés

Mivel ez a recept édesítőszerként csak eritritet és steviát tartalmaz, alacsony szénhidrát tartalmú, és lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, ezért cukorbetegeknek is ajánlott.

 

Kiolajozunk egy kb 15-15 cm-es vagy közel ilyen átmérőjű mikrózható műanyag tálat.

 

A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban. Hozzá tesszük a folyékony hozzávalókat. Vizet annyit kell hozzá tenni, hogy keverhető, könnyen kiönthető legyen a massza, de ne legyen folyós, mert akkor nem sül meg a mikróban. Beleteszünk 18 szem kimagozott meggyet (kb 60g), de ez ki is hagyható, anélkül kapunk egy finom sütit, vagy torta alapot.

 

Beleöntjük a mikrózható tálba, és 800 W-on kb 6:30 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, és ha megsült, akkor rácsra tesszük hűlni (ha van benne meggy, akkor tányért tenni rá, kiborítani, majd erről borítani a rácsra, és akkor a meggy kerül felülre).

 
Mivel a recept csak természetes anyagokat tartalmaz, a paleolit étrendet követőknek is ideális diabetikus paleo tej-, cukor- és gluténmentes alacsony szénhidráttartalmú (lowcarb) édesség.

 
Négyféle magliszt helyett kipróbálható egy vagy kettő félével is (pl mandula és kókuszliszt). A lisztek folyadék felvevő képessége nem egyforma, ezért a hozzá szükséges víz mennyisége kicsit más is lehet.

 

Alacsony szénhidrát tartalmú rebarbarás muffin

Alacsony szénhidrát tartalmú rebarbarás muffin

Hozzávalók:
  • 1 csésze mandula liszt (nem őrlemény)
  • 1 csésze korkára vágott rebarbara
  • 125g lágy cukormentes krémsajt
  • 1/2 csésze tagatóz vagy más hasonló édesítőszer (eritrit vagy xilit)
  • 2 tojás
  • 60g lágy, de nem olvasztott vaj
  • 2 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 1/2 teáskanál vanília kivonat
  • Csipet só
Sajtkrém
  • 125g lágy krémsajt
  • 1/2 csésze zsíros tejszín
  • 1/2 teáskanál vanília kivonat
  • Tagatóz vagy más édesítőszer ízlés szerint (nem kell sok)

 

Elkészítés

Mivel ez a recept édesítőszerként csak tagatózt tartalmaz, és alacsony szénhidrát tartalmú (lowcarb) édesség ezért cukorbetegeknek is ajánlható.

 

Melegítsük elő a sütőt 170C-ra(hőlégkeveréssel)
Tegyünk egy 6 részes muffin formába muffin papírt.

Keverjük össze a száraz hozzávalókat, és tegyük félre.

Keverjük a krémsajtot, vajat és vanília kivonatot simára, majd adjunk hozzá tojást egyszerre.

Keverjük bele a száraz hozzávalókat, majd a rebarbarát.

Öntsük a muffin formába és süssük 25-30 percig, amíg aranyszínűvé válik a teteje. Ha tagatózzal készül, akkor folyamatosan figyelni kell, nehogy megégjen!

Készítsük el a sajt krémet: keverjük a krémsajtot simára, majd adjunk hozzá vanília kivonatot és a tejszínt, majd lassan adjunk hozzá egy kevés édesítőszert ízlés szerint. Felhasználásig tegyük a hűtőszekrénybe.

A muffint a sütőből kivéve melegen is lehet tálalni. De ki is lehet hűteni, és akkor a sajtkrémmel a tetején is lehet kínálni.

Paleo epres sorbet fagyi vagy jégkrém

Paleo epres sorbet fagyi vagy jégkrém

Hozzávalók:
  • 25 dkg eper (fagyasztott vagy friss)
  • 8 dkg por eritrit (ez lehet kicsit kevesebb is)
  • 2 teáskanál citromlé
  • ízlés szerint folyékony stevia vagy szacharin a folyadékban feloldva
  • 0,5 – 1 dl hűtő hideg víz vagy kókusztej vagy mandulatej
  • 1 teáskanál inulin (elhagyható)

 

Elkészítés

Mivel ez a recept édesítőszerként csak eritritet és steviát tartalmaz, ezért cukorbetegeknek is ajánlott.

 

Kell hozzá még egy nagy teljesítményű aprító (700 W-tal készült ez a jégkrém).

 

A hozzávalókat beletesszük az aprítóba és habosra, világosra keverjük. Ez a robotgép teljesítményétől függően több percig is eltarthat, főleg ha fagyasztott eperből készítjük. Ha az epret előtte éles késsel feldaraboljuk, akkor gyorsabban végez az aprító.

 

Ha fagyasztott eperből készítjük, akkor egy azonnal fogyasztható krémes és egészséges gyümölcsös sorbet fagyit kapunk. vagy akár jégkrémkészítő formába töltve le is fagyaszthat.

 

Ha friss eperből készítjük, akkor fagylalt készítő gépben célszerű a fagyit elkészíteni belőle. Eritrit helyett természetesen használhatunk nyírfacukrot vagy xilitet is.

 

Mivel a recept csak természetes anyagokat, nyers gyümölcsöt tartalmaz, a paleolit étrendet követőknek is ideális nyári diabetikus paleo tej-, cukor- és gluténmentes alacsony szénhidrát tartalmú (lowcarb)  édesség.