Édesítőszerek

Az emberek nagyon vágyódnak az édes ízre, és ezt a vágyat az evolúciós fejlődés során vettük magunkra. Ugyanis az édes íz az ősidőkben az érett, ehető gyümölcsöt jelentette, és a vadászó-gyűjtögető őseink képesek voltak akár kilométereket gyalogolni ezekért a finom gyümölcsökért. A helyzet azóta sem változott, ma is mindent elkövetünk, hogy az édes íz utáni vágyunkat kielégítsük. Ez motivált bennünket arra is, hogy a cukorgyártást feltaláljuk és megteremtsük az elképesztő finomságokat gyártó édesség ipart. Nagyon nagy mennyiségű cukrot fogyasztunk édességek, sütemények, fagylaltok formájában, de még az is sok cukrot fogyaszt, aki nem nassol mindenféle édességet, csak cukros üdítőkkel próbálja oltani a szomját.

Ezért célszerű az ételeinkben található cukrot édesítőszerekre váltani, ezek lehetnek természetes vagy mesterséges édesítők is. Ezek használatához nyújtanak segítséget a receptjeink, amelyek között a paleolit étrendet követők is találhatnak finom paleo édesség recepteket.

 

Mézes, sütőtökös vanília puding

Mézes, sütőtökös vanília puding

Hozzávalók:
  • 1 dkg sült vagy főtt sütőtök
  • 2 evőkanál méz
  • 6 dl tej
  • 1 csomag vaníliás puding
  • 1/4 teáskanál mézeskalács fűszer
  • 1/4 teáskanál őrölt fahéj

 

Elkészítés

A tököt pürésítsük botmixerrel egy tálban 1dl tejjel a mézeskalács fűszerrel és a fahéjjal.
Készítsük el a főzős pudingot a puding hátulján lévő leírás szerint.
A kész pudingba habverővel keverjük bele a sütőtökös pürét.
Ha valakinek nem elég édes, tegyen hozzá még nyírfacukrot, kókuszcukrot.
Tegyük 4 tálkába, hagyjuk hűlni, majd mikor szoba hőmérsékletűre hűlt, akkor tegyük be a hűtőbe.
Tálaláskor lehet rá tejszínhabot is tenni.

MÉZ-et tartalmaz!

Paleo kinder pingvin (pingui)

Paleo kinder pingvin pingui

Hozzávalók a kakaós piskótához:
  • 6 db nagy tojás
  • 6-7 dkg por eritrit/nyírfacukor
  • 4 dkg finom, olajtalanított mandulaliszt
  • 3 dkg jó minőségű natúr kakaópor
  • csipet só
  • 1 teáskanál almaecet
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
Hozzávalók a krémhez és a csokihoz
  • 6 dl kókusztejszín (lehetőleg előző nap tegyük be a sima hűtőbe)
  • pár evőkanál por eritrit
  • vanília por
  • 15 dkg paleo étcsoki
  • 8 dkg kókuszolaj
  • esetleg egyéb édesítő (sztívia)
  • 2 csomag Expressz zselatin fix

 

Paleo kinder pingui elkészítés

A sütőt bemelegítjük (175 fok hőlégkeveréssel).
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval és az almaecettel kemény habbá verjük. A tojások sárgáját az eritrittel világosra keverjük (utána tehetünk bele más édesítőt). A tojáshab 1/3-t óvatosan a sárgájához keverjük, majd a sütőporral összekevert kakaós liszt felét, ezután a fehérje 1/3-át, majd megint a lisztet és végül a maradék habot.
A sütő tepsijébe teszünk egy sütőpapírt, erre elegyengetjük a masszát.
A sütőben kb 15 percig sütjük (hőlégkeverés nélkül lehet több idő). Rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni, utána lehúzzuk a papírt róla.

Ezután a piskótát kettévágjuk és jöhet a töltés.
3 dl előző nap behűtött kókuszkrémet (Cocomas) elkezdünk 1 púpozott kanál por eritrittel és csipetnyi vanília porral felverni. 1 perc után hozzáadjuk az Expressz zselatin fix-et és tovább verjük a kívánt állag eléréséig.
Expressz zselatin fix összetevői között egy kérdéses dolog van: etilalkohol (1% alatt). Ha valaki ezt el szeretné kerülni, akkor 5-5 gramm natúr zselatinport használjon helyette a lehető legkevesebb meleg vízben feloldva. Ha valaki a sima port használja, akkor csak a hab teljes felverésének a végén keverje bele, amikor a zselatinos víz kihűlt (de még nem dermedt meg).
Ezt rákenjük az egyik piskótára, majd betesszük a hűtőbe.
A csokit egy bögrébe tördeljük és hozzátesszük a kókuszolajat (kókuzszsírt). Mikrótól függően 45-55 másodpercig melegítjük, hogy igazából még csak az olaj melegedjen meg, majd pár percen keresztül addig kevergetjük, amíg nem olvad el benne a csoki. Ha kell akkor még 10-15 másodpercre vissza lehet tenni a mikróba olvadni. Az a lényeg, hogy egy ne meleg csoki massza legyen a végeredmény.
Kivesszük a sütit a hűtőből, szilikonos ecset segítségével rákenünk egy réteg csokit a már megdermedt habra (tehát ha kell, akkor várni kell). Ezután mehet vissza a hűtőbe.
Elkészítjük a másik adag habot az előzőekben leírtak szerint, majd kivesszük és a megdermedt csoki tetejére kenjük. Ezután rátesszük a piskóta másik felét, és azt is bevonjuk csokival. Betesszük a kész paleo kinder pingvines sütit a hűtőbe egy pár órára.
A gyerekek (és a felnőttek is) garantáltan imádni fogják.

 
Mivel a recept csak természetes anyagokat tartalmaz, a paleolit étrendet követőknek is ideális diabetikus paleo tej-, cukor- és gluténmentes alacsony szénhidráttartalmú (lowcarb) édesség.

 
A leírás alapján bonyolultnak tűnhet a recept, de a valóságban nagyon egyszerű elkészíteni.
 
Legközelebb a tejszínhez zselatin helyett kipróbáljuk az útifűmaghéjat és a konjac lisztet, az eredményről beszámolunk.
 

Sütőtökös paleo fánk

Sütőtökös paleo fánk

Hozzávalók:
  • 45 dkg félérett vagy érett sütőtök (kanadai vagy más néven sonka)
  • 2 púpozott evőkanál mandulaliszt
  • 2 púpozott evőkanál kókuszliszt
  • ízlés szerint édesítő ha valakinek nem elég édes a sütőtök, pl stevia, eritrit, nyírfacukor
  • 1/2 teáskanál mézeskalács fűszer, esetleg fahéj
  • 3 közepes tojás
  • jó csipetnyi szódabikarbóna
  • csipetnyi só
  • paleo olaj vagy olvasztott kókuszzsír a sütéshez

 

Elkészítés

A sütőtököt megpucoljuk, kockára vágjuk és pici vízzel megpároljuk (lehet maradék sült sütőtökből is csinálni, de úgy lehet kevesebb lisztet vesz fel!). Alaposan leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
Ezután egy tálban összemixeljük az összes hozzávalót krémesre. Massza legyen belőle, de ne legyen folyós, mert akkor szétfolyik az olajban sütés közben.
Felforrósítjuk az olajat (közepes lángon), és kanállal kisebb darabokat beleszaggatva kisütjük a fánkokat. Nagyon figyelni kell, mert könnyen megég, úgyhogy ha szükséges mérsékelni kell a lángot.
Papírtörlőre szedjük ki, hogy leitassa a sütőtökös fánkokról a felesleges olajat.
Fahéjas por eritrittel vagy xurorral tálaljuk, melegen és hidegen is finom őszi édesség.

Ha valaki nem tesz bele édesítőt, valamint elhagyja a mézeskalács fűszert, akkor picit több sóval és egy csipet szerecsendióval köret is lehet krumpli helyett (akár burgonya krokett helyettesítésére is jó lehet).

 
Mivel a recept csak természetes anyagokat tartalmaz, a paleolit étrendet követőknek is ideális diabetikus paleo tej-, cukor- és gluténmentes alacsony szénhidráttartalmú (lowcarb) édesség.

 
Cukorbetegeknek: minél kevésbé érett sütőtökből készíti valaki, annál alacsonyabb lesz a szénhidrát tartalma (nincs még ekkor becukrosodva a tök).

 

Lisztmentes mandulás almatorta

Lisztmentes mandulás almatorta

Hozzávalók:
    Sütihez:

  • 1 és 1/2 csésze pirított egész mandula
  • 4 nagy szobahőmérsékletű tojás szétválasztva
  • 1/2 csésze méz
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
  • 1/2 teáskanál só
  • Mázhoz:

  • 2 evőkanál méz
  • 1/4 csésze pirított szeletelt mandula

 

Elkészítés

Melegítsük elő a sütőt 175 °C-ra. Kenjünk ki egy 25 cm-es tortaformát olajjal vagy zsírral. Az aljára tegyünk sütőpapírt előtte.
Az egész pirított mandulát őröljük finomra. Verjünk fel 4 tojás sárgáját, a fél csésze mézet, vaníliát, szódabikarbónát és a sót egy nagy keverő tálba egy elektromos habverővel közepes sebességgel, amíg krémes nem lesz. Adjuk hozzá az őrölt mandulát, és óvatosan keverjük össze.
Verjük fel a 4 tojásfehérjét egy másik nagy tálban elektromos habverővel (mindig használjon tiszta habverőt ehhez), amíg nagyon habos, és fehér nem lesz, kb a duplájára nő, de ne legyen túl kemény (ne legyen csúcsos). A tojásfehérjét óvatosan, és több részben keverjük a mandulás masszához. Ezután öntsük tésztát az előkészített torta formába.
Süssük a süteményt, amíg aranybarna nem lesz és ha egy pálcát szúrunk a közepébe, akkor tiszta marad – körülbelül 28 percig. Hagyjuk kihűlni a formában 10 percig. Húzzunk végig egy kést a szélén a formában, és óvatosan távolítsuk el az oldalsó gyűrűt. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Ha szükséges, vegyük le a tortát a forma aljáról óvatosan, tegyük át egy tálra. Tálalás előtt csorgassunk a tetejére mézet, és szórjuk meg szeletelt pirított mandulával.

MÉZ-et tartalmaz!

Sajtkrémes málnatorta

Sajtkrémes málnatorta

Hozzávalók:
  • 1 csésze graham keksz morzsa
  • 2 evőkanál olvasztott margarin (vagy vaj, kókluszzsír)
  • 3 nagy tojás szétválasztva
  • 1 nagy tojásfehérje
  • ¼ teáskanál citromlé vagy citromsav vagy só
  • ¾ csésze 2 evőkanál kanál = 1 kanál cukor helyettesítésére (például Splenda=szuklaróz) vagy eritrit, nyírfacukor
  • 2 teáskanál teáskanál tiszta vanília kivonat
  • 2 evőkanál kukoricakeményítő
  • 4 csésze zsírszegény krémsajt
  • 1 ½ teáskanál teáskanál reszelt citromhéj
  • 2 evőkanál evőkanál cukormentes málna dzsem
  • 1 csésze friss málna, öblíteni és szárazra csepegtetve

 

Elkészítés

Melegítsük elő a sütőt 165 ° C-ra.
Keverjük össze a graham keksz morzsákat és margarint. Nyomkodjuk egy 25 cm átmérőjű kerek tortaforma aljára egyenletesen, és körülbelül 1 cm magasra. Süssük a sütőben 7 percig.
Eközben egy elektromos habverővel verjük fel a 4 tojásfehérjét egy kis sóval vagy citromlével egy nagy tálban, amíg habos. Fokozatosan adjunk hozzá 6 evőkanál cukor helyettesítőt, 1 evőkanállal egyszerre, majd verjük tovább, amíg tojásfehérje csúcsos nem lesz
Egy másik nagy tálba, keverjük a maradék cukrot össze aa kukoricakeményítővel, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját, krémsajtot, reszelt citromhéjat, és vaníliát. Keverjük az egészet teljesen krémesre.
Öntsük a krémsajtos keveréket az elősütött tésztára.
Süssük a sütőben, amíg a közepe már alig remeg, amikor sajttortát óvatosan megrázzuk, kb 45-50 perc alatt.
Vegyük ki a sütőből, és hűtsük ki teljesen.
Míg a sajttorta hűl, addig olvasszuk a málnát egy kis serpenyőben közepes lángon, gyakran kevergetve.
Hűtsük, kevergetve, amíg sűrű szirup nem lesz (kb 5 perc).
Vegyük le a tortaforma oldalát.
Halmozzuk a friss málna a sajttortára és díszítsük a málna sziruppal.