Édesítőszerek

Az emberek nagyon vágyódnak az édes ízre, és ezt a vágyat az evolúciós fejlődés során vettük magunkra. Ugyanis az édes íz az ősidőkben az érett, ehető gyümölcsöt jelentette, és a vadászó-gyűjtögető őseink képesek voltak akár kilométereket gyalogolni ezekért a finom gyümölcsökért. A helyzet azóta sem változott, ma is mindent elkövetünk, hogy az édes íz utáni vágyunkat kielégítsük. Ez motivált bennünket arra is, hogy a cukorgyártást feltaláljuk és megteremtsük az elképesztő finomságokat gyártó édesség ipart. Nagyon nagy mennyiségű cukrot fogyasztunk édességek, sütemények, fagylaltok formájában, de még az is sok cukrot fogyaszt, aki nem nassol mindenféle édességet, csak cukros üdítőkkel próbálja oltani a szomját.

Ezért célszerű az ételeinkben található cukrot édesítőszerekre váltani, ezek lehetnek természetes vagy mesterséges édesítők is. Ezek használatához nyújtanak segítséget a receptjeink, amelyek között a paleolit étrendet követők is találhatnak finom paleo édesség recepteket.

 

Paleo sütőtökös kókuszos krém

Paleo sütőtökös kókuszos krém

Hozzávalók:
  • 20 dkg félérett vagy érett sütőtök (kanadai vagy más néven sonka)
  • 1 dl hűtött kókuszkrém (Cocomas)
  • 1 dl frissen facsart narancslé
  • teáskanálnyi kezeletlen reszelt narancshéj
  • 1 dl hűtött kókuszkrém habszifonból(Cocomas)
  • ízlés szerint édesítő ha valakinek nem elég édes a sütőtök, pl stevia, eritrit, nyírfacukor
  • 1 teáskanál mézeskalács fűszer
  • 1/2 teáskanál fahéj/li>
  • 2 csapott teáskanál konjac liszt 2 evőkanál porított eritrittel elkeverve/li>
  • csipetnyi só

 

Elkészítés

A sütőtököt megpucoljuk, kockára vágjuk és pici vízzel megpároljuk (lehet maradék sült sütőtökből is csinálni, akkor kicsit kevesebb kell). Alaposan leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
Ezután egy tálban összemixeljük az összes hozzávalót krémesre, kivéve a habszifon habot. Azt a legvégén belenyomjuk, és óvatosan belekeverjük. Szükség esetén még édesíthetjük.

Amikor elkészült poharakba adagoljuk, édesítős tejszínhabot nyomunk a tetejére és paleo csokit reszelünk rá.

 
Mivel a recept csak természetes anyagokat tartalmaz, a paleolit étrendet követőknek is ideális diabetikus paleo tej-, cukor- és gluténmentes alacsony szénhidráttartalmú (lowcarb) édesség.

 
Cukorbetegeknek: minél kevésbé érett sütőtökből készíti valaki, annál alacsonyabb lesz a szénhidrát tartalma (nincs még ekkor becukrosodva a tök).

Diós, sütőtök lekváros paleo pite

Diós, sütőtök lekváros paleo pite

Hozzávalók:
  • 100 g zsírtalanított mandula liszt
  • 3 nagy tojás
  • 50 g olvasztott kókuszzsír (de nem meleg)
  • 50 g kókusztejszín (Cocomas)
  • csipet só
  • 2 evőkanál por eritrit
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
  • csipetnyi stevia
  • 300 g totu (tojásfehérje túró)
  • szükség esetén még kicsi víz vagy kókusztej
  • mivel van szódabikarbóna a receptben, ezért szükség van 1 teáskanál (5 ml) almaecetre vagy citromlére
  • 1/2 bio citrom reszelt héja
Ezen kívül még szükség van:
  • 100 g darált dió
  • 60-80 g eritrit/li>
  • 120-150 g sütőtök lekvár (ha ez nincs, vagy valaki nem szereti, akkor barack vagy birsalma lekvárral is működik)

 

A tészta elkészítés

A sütőt bemelegítjük (200 fok hőlégkeveréssel).
A tészta hozzávalóit összedolgozzuk késes aprítóval, viszonylag homogén masszát kell kapnunk.
2/3-ad részét egy sütőpapírral bélelt kb 30*30-as tepsibe lapogatjuk.
A sütőben kb 10-12 percig elősütjük (hőlégkeverés nélkül lehet több idő). Azért kell elősütni, mert annyira lágy így a tészta, hogy nem lehetne megkenni.
Kivesszük és megkenjük lekvárral és megszórjuk cukros (eritrites) dióval. Ha valakinek nem gond, a kicsit karakteres ízhatás eléréséhez az erytritol egy része helyett használhat kókuszcukrot.
Vagy a másik lehetőség, hogy a lekvárt, diót és édesítőt összekeverjük és úgy kenjük az elősütött tésztára.
Ezután a maradék tészta 1/3-át nyomózsákba tesszük, és átlósan rácsos mintát nyomunk a süti tetejére.
Ezután betesszük a sütőbe és további 15 percig sütjük. Ha nagyon barnulna váltsunk át alsó-felső sütésre (200 fok), vagy takarjuk le sütőpapírral a tésztát.
Tűpróvábal azért ellenőrizzük mielőtt kivesszük a sütőből.
A tepsiben hagyjuk kihűlni, és utána szépen lehet szeletelni.
Egy nagyon puha, finom süti a végeredmény, ami másnap még finomabb.

 
Mivel a recept csak természetes anyagokat tartalmaz, a paleolit étrendet követőknek is ideális diabetikus paleo tej-, cukor- és gluténmentes alacsony szénhidráttartalmú (lowcarb) édesség.

Mézes, sütőtökös vanília puding

Mézes, sütőtökös vanília puding

Hozzávalók:
  • 1 dkg sült vagy főtt sütőtök
  • 2 evőkanál méz
  • 6 dl tej
  • 1 csomag vaníliás puding
  • 1/4 teáskanál mézeskalács fűszer
  • 1/4 teáskanál őrölt fahéj

 

Elkészítés

A tököt pürésítsük botmixerrel egy tálban 1dl tejjel a mézeskalács fűszerrel és a fahéjjal.
Készítsük el a főzős pudingot a puding hátulján lévő leírás szerint.
A kész pudingba habverővel keverjük bele a sütőtökös pürét.
Ha valakinek nem elég édes, tegyen hozzá még nyírfacukrot, kókuszcukrot.
Tegyük 4 tálkába, hagyjuk hűlni, majd mikor szoba hőmérsékletűre hűlt, akkor tegyük be a hűtőbe.
Tálaláskor lehet rá tejszínhabot is tenni.

MÉZ-et tartalmaz!

Paleo kinder pingvin (pingui)

Paleo kinder pingvin pingui

Hozzávalók a kakaós piskótához:
  • 6 db nagy tojás
  • 6-7 dkg por eritrit/nyírfacukor
  • 4 dkg finom, olajtalanított mandulaliszt
  • 3 dkg jó minőségű natúr kakaópor
  • csipet só
  • 1 teáskanál almaecet
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
Hozzávalók a krémhez és a csokihoz
  • 6 dl kókusztejszín (lehetőleg előző nap tegyük be a sima hűtőbe)
  • pár evőkanál por eritrit
  • vanília por
  • 15 dkg paleo étcsoki
  • 8 dkg kókuszolaj
  • esetleg egyéb édesítő (sztívia)
  • 2 csomag Expressz zselatin fix

 

Paleo kinder pingui elkészítés

A sütőt bemelegítjük (175 fok hőlégkeveréssel).
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval és az almaecettel kemény habbá verjük. A tojások sárgáját az eritrittel világosra keverjük (utána tehetünk bele más édesítőt). A tojáshab 1/3-t óvatosan a sárgájához keverjük, majd a sütőporral összekevert kakaós liszt felét, ezután a fehérje 1/3-át, majd megint a lisztet és végül a maradék habot.
A sütő tepsijébe teszünk egy sütőpapírt, erre elegyengetjük a masszát.
A sütőben kb 15 percig sütjük (hőlégkeverés nélkül lehet több idő). Rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni, utána lehúzzuk a papírt róla.

Ezután a piskótát kettévágjuk és jöhet a töltés.
3 dl előző nap behűtött kókuszkrémet (Cocomas) elkezdünk 1 púpozott kanál por eritrittel és csipetnyi vanília porral felverni. 1 perc után hozzáadjuk az Expressz zselatin fix-et és tovább verjük a kívánt állag eléréséig.
Expressz zselatin fix összetevői között egy kérdéses dolog van: etilalkohol (1% alatt). Ha valaki ezt el szeretné kerülni, akkor 5-5 gramm natúr zselatinport használjon helyette a lehető legkevesebb meleg vízben feloldva. Ha valaki a sima port használja, akkor csak a hab teljes felverésének a végén keverje bele, amikor a zselatinos víz kihűlt (de még nem dermedt meg).
Ezt rákenjük az egyik piskótára, majd betesszük a hűtőbe.
A csokit egy bögrébe tördeljük és hozzátesszük a kókuszolajat (kókuzszsírt). Mikrótól függően 45-55 másodpercig melegítjük, hogy igazából még csak az olaj melegedjen meg, majd pár percen keresztül addig kevergetjük, amíg nem olvad el benne a csoki. Ha kell akkor még 10-15 másodpercre vissza lehet tenni a mikróba olvadni. Az a lényeg, hogy egy ne meleg csoki massza legyen a végeredmény.
Kivesszük a sütit a hűtőből, szilikonos ecset segítségével rákenünk egy réteg csokit a már megdermedt habra (tehát ha kell, akkor várni kell). Ezután mehet vissza a hűtőbe.
Elkészítjük a másik adag habot az előzőekben leírtak szerint, majd kivesszük és a megdermedt csoki tetejére kenjük. Ezután rátesszük a piskóta másik felét, és azt is bevonjuk csokival. Betesszük a kész paleo kinder pingvines sütit a hűtőbe egy pár órára.
A gyerekek (és a felnőttek is) garantáltan imádni fogják.

 
Mivel a recept csak természetes anyagokat tartalmaz, a paleolit étrendet követőknek is ideális diabetikus paleo tej-, cukor- és gluténmentes alacsony szénhidráttartalmú (lowcarb) édesség.

 
A leírás alapján bonyolultnak tűnhet a recept, de a valóságban nagyon egyszerű elkészíteni.
 
Legközelebb a tejszínhez zselatin helyett kipróbáljuk az útifűmaghéjat és a konjac lisztet, az eredményről beszámolunk.
 

Sütőtökös paleo fánk

Sütőtökös paleo fánk

Hozzávalók:
  • 45 dkg félérett vagy érett sütőtök (kanadai vagy más néven sonka)
  • 2 púpozott evőkanál mandulaliszt
  • 2 púpozott evőkanál kókuszliszt
  • ízlés szerint édesítő ha valakinek nem elég édes a sütőtök, pl stevia, eritrit, nyírfacukor
  • 1/2 teáskanál mézeskalács fűszer, esetleg fahéj
  • 3 közepes tojás
  • jó csipetnyi szódabikarbóna
  • csipetnyi só
  • paleo olaj vagy olvasztott kókuszzsír a sütéshez

 

Elkészítés

A sütőtököt megpucoljuk, kockára vágjuk és pici vízzel megpároljuk (lehet maradék sült sütőtökből is csinálni, de úgy lehet kevesebb lisztet vesz fel!). Alaposan leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
Ezután egy tálban összemixeljük az összes hozzávalót krémesre. Massza legyen belőle, de ne legyen folyós, mert akkor szétfolyik az olajban sütés közben.
Felforrósítjuk az olajat (közepes lángon), és kanállal kisebb darabokat beleszaggatva kisütjük a fánkokat. Nagyon figyelni kell, mert könnyen megég, úgyhogy ha szükséges mérsékelni kell a lángot.
Papírtörlőre szedjük ki, hogy leitassa a sütőtökös fánkokról a felesleges olajat.
Fahéjas por eritrittel vagy xurorral tálaljuk, melegen és hidegen is finom őszi édesség.

Ha valaki nem tesz bele édesítőt, valamint elhagyja a mézeskalács fűszert, akkor picit több sóval és egy csipet szerecsendióval köret is lehet krumpli helyett (akár burgonya krokett helyettesítésére is jó lehet).

 
Mivel a recept csak természetes anyagokat tartalmaz, a paleolit étrendet követőknek is ideális diabetikus paleo tej-, cukor- és gluténmentes alacsony szénhidráttartalmú (lowcarb) édesség.

 
Cukorbetegeknek: minél kevésbé érett sütőtökből készíti valaki, annál alacsonyabb lesz a szénhidrát tartalma (nincs még ekkor becukrosodva a tök).