Nyers, vegán Valentin napi sajttorta recept bogyós gyümölcsökkel

Ez a recept mézet tartalmaz, amelyet lecserélhetünk juharszirupra vagy kókusztejszínre. Méz esetében kompromisszumosan paleo a recept.
Mivel tojásmentes, ezért vegánok is elkészíthetik.

Hozzávalók az alaphoz:

– 2 csésze mandula (egész és nyers, héjas), egy éjszakán át áztatva
– 7 egész, cukrozatlan nagyobb datolya (magokat ki kell venni)
– 1/4 csésze nyers kókusz chips (édesítetlen)

a töltelékhez:

– 3 csésze nyers kesudió, egy éjszakán át áztatva
– 1/4 csésze friss citromlé (3 nagy citromból)
– 1/4 csésze méz, lehetőleg nyers vagy juharszirup
– 1/4 csésze nyers kókuszolaj, ha van rá lehetőség, akkor szűz
– 1 vanília kikapart magja

a tetejére:

– 1/4 csésze méz vagy juharszirup vagy kókusztejszín felmelegítve
– 1 tk kakaópor, nyers is lehet
– 1 és 1/2 csésze fagyasztott piros erdei gyümölcs (meggy, ribizli, áfonya, szerder, málna, stb)

Elkészítés:

Egy éjszakára áztasd be a kesudiót és a mandulát vízbe (külön), hogy ellepje.

Tegyük az áztatott mandulát (öntsük le a vizet róla előtte, és csepegtessük le), a kókusz chipset és a magozott datolyát egy mixerbe, daráljuk simára. Vegyünk elő egy kapcsos tortaformát (kb 20 cm átmérőjű), és nyomkodjuk bele a masszát az aljába egyenletesen.

Tegyük az áztatott kesudiót (öntsük le a vizet róla előtte, és csepegtessük le), a citromlevet, a kókuszolajat, a mézet (vagy juharszirupot, xylitet) és a vaníliát a mixerbe (előtte tisztítsuk ki), és daráljuk homogénre a krémet. Ezután öntsük ezt  a krémet a mandulás alapra, majd tegyük a fagyasztóba 5-6 órára.

Fogyasztás előtt 15 perccel készítsük el a tetejére a mázat:

A kakaóport keverjük el a mézzel. Tegyük a fagyasztott gyümölcsöket a torta tetejére, majd vegyük le a tortaforma oldalát.

Hagyjuk a tortát 10-15 percet engedni, ezután szépen szeletelhető.