Paleo csokidarabos keksz

Nem kemény, hanem inkább puha keksz a benne lévő útifű maghéjtól. A képen lévő kekszben a darált kókuszreszelék darabokat láthatjátok, nem kevertem el eléggé.

Hozzávalók:

40 g kókuszliszt
40 g darált kókuszreszelék
1 evőkanál útifűmaghéj (vagy helyette még 1 púpos evőkanál kókuszliszt vagy mandula liszt)
3 tojás vagy 15 fürj tojás
30-40 g eritrit
csipet stevia (ha valakinek nem elég az eritrit)
csipet só
1/8-1/4 teáskanál őrölt fahéj
1/8-1/4 teáskanál őrölt gyömbér (elhagyható ha nem szereted)
1/2 teáskanál reszelt narancshéj (elhagyható)
40-50 g cukormentes étcsoki
1/4 teáskanál szódabikarbóna
1/4 teáskanál aszkorbinsav (vagy 1/2 teáskanál citromlé)
50 g olvasztott kókuszzsír

Először összekeverem a száraz hozzávalókat, majd külön a folyékony hozzávalókat. Az útifű maghéjat azért teszem bele, hogy összefogja a tésztát (a kókusztól hajlamos morzsolódni), így viszont kicsit puha lesz. A folyékony hozzávalókhoz keverem a szárazakat, majd hagyom állni kb. 10 percig. Eddig előmelegítem a sütőt 175 fokra, hőlégkeverésen.

Sütőpapíros tepsire adagolom fagyis kanállal a masszát, helyet hagyva közöttük, és kb. 7 mm vastagra lapítom. Ezután kb. 15 percig sütöm. Rácsra téve hagyom kihűlni.